El diálogo en la cocina una pretensión posdisciplinaria 

Desde sus inicios, uno de los propósitos de la MIPA, dentro de las tareas misionales de la UEC, fue convertirse en un espacio de reflexión, de puente o, simplemente, servir como intermediario entre docentes, investigadores, curiosos o solo amigos de espacios epistémicos, teorías o prácticas que, desde diferentes perspectivas, conceptos y métodos, tratan de desentrañar la miríada de problemas alrededor de los sistemas agroalimentarios. ¿Cómo hacer esto en un tema que se caracteriza por su complejidad para no incurrir en una sumatoria indescifrable de cuestiones o en su defecto caer en lugares comunes? 

Dos respuestas se pueden esgrimir, entre otras perfectamente validas: una, la curiosidad intelectual que, en la MIPA, se ha convertido en un eje axial; y dos, el ambiente pluralista y de intereses diversos, pero complementarios, que, poco a poco, allí se ha construido. ¿Qué nombre se le podría dar a este tipo de ejercicio? Igualmente, son muchas las denominaciones o rótulos: multidisciplinar, interdisciplinar, transdisciplinar o pandisciplinar; pero, uno que la MIPA tiene en mente desde su nacimiento es el del análisis posdisciplinario. 

Estas acepciones, y algunas más, son utilizadas para hacer alusión a los límites o fronteras conceptuales o epistémicas, a su rigidez o plasticidad. Peters (1986)¹  insistía que “el afán del campo [disciplinar] por sobrevivir ha sido el encarnizado enemigo de su desarrollo teórico”; y la Comisión Gulbenkian en 1996² esgrimió que uno de los problemas teórico-metodológicos sobre los que hay que construir nuevos consensos heurísticos es la superación de las separaciones artificiales entre lo político, lo económico y lo sociocultural. De esto, y con la ayuda de Fuentes Navarro (2021)³, la MIPA apela a lo posdisciplinar. Que es una forma de superar las fronteras o limites de las disciplinas, casi siempre cerradas y jerarquizadas, para crear un campo de discursos y prácticas sociales cuya legitimidad académica y social dependa más de la profundidad, extensión, pertinencia y solidez de las explicaciones que produzca que del prestigio institucional acumulado y encerrado en si mismo.  

En ese sentido y con la intención de continuar con las propuestas que rompan con los límites, el pasado 27 de octubre la MIPA realizó el tercer taller “Diálogo en la Cocina”. Los talleres uno y dos, se llevaron a cabo con profesores de diferentes facultades en el reciente periodo intersemestral amparados en el proceso de capacitación de docentes diseñado por la UEC. En este tercer taller, primero dirigido exclusivamente a los estudiantes; asistieron veinte de las siguientes facultades: Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (FAETH); Finanzas, Gobierno y Relaciones Internacionales (FIGRI); Ciencias Sociales y Humanas; Departamento de Matemáticas; Estudios del Patrimonio Cultural; Derecho y Administración de Empresas (FAE).  

Bajo la dirección del Chef de FAETH, Juan Pablo Nieto que hace parte de la MIPA y con el apoyo de profesores que igualmente la integran, inició esta actividad extraordinaria. La intención es construir un proyecto permanente, semestre a semestre, que presente, discuta y relacione conceptos; las perspectivas y el significado de sus prácticas. En otras palabras, la aspiración es abordar saberes y sabores en el que lo relevante durante todo el ejercicio sean las problemáticas por estudiar y resolver y no la arraigada fragmentación disciplinar.  

El ejercicio se dividió en dos partes, la primera expuso, para reflexión y discusión, los conceptos, los elementos básicos, de una alimentación saludable. La segunda, manos a la obra (a la cocina), en esta parte, con la orientación del profesor Nieto y la participación muy activa de estudiantes y profesores se prepararon algunas viandas para disfrutar, pero su verdadera motivación: departir. El taller Diálogo en la Cocina en su totalidad implica forzosamente una confrontación con prácticas e ideas que tradicionalmente las envuelve. ¿Qué podemos hacer nosotros? Preguntó un estudiante, las respuestas: una, la confianza en su vitalidad para construir e institucionalizar el ejercicio; aunque siempre estaremos en un territorio que será imposible explorarlo completamente. Dos, es necesario entrar a la cocina e iniciar nuevos ritos con sabores jovenes, quizás de queja, de protesta; darle a este escenario de acero y fuego una nueva espectacularidad. Urge dotar a la cocina de nuevos diálogos.  Y tres, lo efímero de las asignaturas, las clases y sus dinámicas es indiscutible, pero, se pondrán a salvo en la medida que el saber, el talento y las capacidades de los que allí convergen permitan, en cualquiera de sus formas, dinamizar la memoria.     

El Taller expuso nuevamente la urgencia de poner en discusión un objeto de estudio que, poco o nada, es considerado en la mayoría de nuestras facultades; hay deudas pendientes. La universidad ese lugar juvenil por excelencia tendría que abrir mucho más el espacio para grandes estrategias de cambio. Romper las fronteras y los límites para brindar nuevas perspectivas urge como una mínima consideración ética.    

Fernando Herrera Ch.  
Mesa Interfacultades de Problemáticas agroalimentarias -MIPA